医院食堂电脑系统管理方案,医院食堂管理方案与措施
1.员工食堂的管理方案有哪些
2.如何管理好食堂
3.怎样做好食堂管理
4.智慧食堂到底能帮单位食堂解决哪些问题呢?
5.食堂备餐难 有好的食堂管理软件系统推荐吗?
6.食堂的管理实施方案
为进一步加强机关食堂就餐管理,保证食堂就餐秩序,节约就餐补贴经费,特制定方案如下:
一、适用范围:本规定适用范围为公司后勤全体员工,食堂工作人员。
二、管理部门及职责
1、办公室为食堂的管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂的正常有序进行。
2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责与财务对接费用结算管理。
三、食堂经营
食堂为无利润经营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
四、食堂管理规定及要求
(一)上岗要求
食堂工作人员必须有健康证,必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。
(二)卫生要求
1、食堂工作人员每年需进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用公司承担,体检结果报公司办公室备案。
2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽,戴手套,做到勤洗手,勤剪指甲,勤换、勤洗工作服。
(三)工作要求
1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如有争议,应向公司领导反映。
2、食堂的员工必须服从公司的统一管理。
3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求,如有违反,应接受公司处罚。
4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
员工食堂的管理方案有哪些
我看到你们上面的问题。我建议分两个餐厅就好了。分得太多,管理比较麻烦。 第一条 《关于切实加强医院食堂管理工作的通知》、《关于进一步加强医院食堂价格管理工作的通知》等文件精神,推进我院后勤服务工作的规范化、制度化,进一步提高后勤服务质量和服务水平,更好地维护广大人民的根本利益,特制定本办法。第二条 (以下简称餐厅)是实行内部核算的公益性后勤服务单位,要严格成本核算,坚持微利保本的经营原则,合理制定伙食成本核算和定价准则,坚决执行学院的最高限价标准。不能随意定价,采取有效的措施,切实做好餐厅工作,确保医院的稳定。第三条 餐厅的主要任务是:坚持“服务第一”的方针,为医院员工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务;在有条件的情况下,努力挖掘自身潜力,积极扩大服务范围,增加服务项目,方便师生员工生活,增强内部活力。第四条 餐厅管理工作的基本原则是:(一)餐厅受后勤服务总公司的直接领导,并接受后勤管理处、保卫处行业指导,微观监督和宏观管理;(二)实行多种形式的经济目标责任制和岗位目标责任制,做到责、权、利相结合,努力提高劳动效率和经济效益,降低成本,减少支出;(三)推行全面质量管理,不断提高服务质量;(四)贯彻“按劳分配,奖优罚劣”的原则,充分调动餐厅职工的积极性;(五)建立餐厅管理工作会议制度,加强餐厅内部的民主管理。第二章 业务管理第五条 餐厅的原材料实行集中采购,统一供货方式,建立有效的进货质量验收制度,解决购买进货固定渠道,集贸市场的货源复杂难以控制,自身没有验货手段,质量难以保证的弊端,充分利用市场机制,不断完善质量监督保证体系,杜绝假冒伪劣原材料进入餐厅。第六条 食品原材料采购工作应做到品种对路,质量可靠,价格合理,数量适当,购货及时,努力降低成本,严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。必须规范采购的主副食品有:面粉、大米、食用油、食盐、酱油、食醋、食品添加剂、腐竹、肉禽蛋类、水产品和熟肉制品等。采购此以上食品时需要特别注意的是:(一)面粉产品的增白剂(过氧化苯甲酰)是否超标;(二)大米产品的质量是否符合国家有关标准,要防止不合格的大米流入;(三)食用油产品防止产品质量超保质期和搀杂其他低质量油;(四)酱油产品氨基酸态氮含量是否符合国家标准要求,气温高时微生物及防腐剂是否超标;(五)食醋产品的总酸含量是否符合国家标准要求;(六)腐竹产品是否违规添加甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块);(七)肉制品是否含有瘦肉精;(八)水产品是否含有防腐剂;(九)食盐和食品添加剂是否符合国家标准要求。
如何管理好食堂
<一>、食堂管理方案(一)
第一章总则 第一条目的与适用范围 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所,为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环 境,特制定本制度。 第二条制度概要 本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。 第三条管理职责 1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。 2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。 第二章工作职责 第四条行政部经理 1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 第五条后勤主管 1、负责对食堂的日常管理; 2、负责对每日菜品质量的跟踪; 3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡; 4、负责组织食堂每月的盘点; 5、负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省。 第六条厨师 1、负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期); 2、负责验收采购人员所采购的物品; 3、负责每日对饭菜的具体操作; 4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划; 5、负责每日食堂工作的综合安排。 第七条帮厨 2、负责厨房的卫生打扫和清洁;3、负责餐具的清洗、消毒; 4、协助厨师作好食堂供餐工作。 第八条清洁员 1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作; 第九条食堂采购 1、负责对食堂物资的采购。 第三章细则 第十条食堂供餐标准 中餐:元晚餐:元 其中午餐由个人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免费提供。 第十一条食堂供餐时间: 1、中餐:12:00—12:30(其中办公楼管理部门12:15 就餐) 2、晚餐:17:30——19:00 第十二条食堂人员工作要求: 1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,不得吸烟,不得与人闲谈。 3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎,彬彬有礼,一视同仁,严禁与员工争吵,虚心 听取员工意见。 4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。 5、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。 6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。 第十三条食堂卫生环境要求: 1、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能 加工,气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。 3、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干 净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。 4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 5、食堂外部环境每天清扫四次,员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。 6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理 窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面。 7、泔水桶每天打扫一次,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。 第十四条安全管理 1、未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3、厨房设置灭火器。 4、厨房及就餐区严禁吸烟。 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。 6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 7、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。 第十五条食堂用餐规定 1、各部门按月报餐,若需加班必须在提前4 小时告知食堂工作人员,以便做好供应工 2、食堂一律不收取现金,临时用餐到行政部交款买票,食堂凭票(卡)打饭。3、公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。 4、员工应文明就餐,按顺序排队,维持良好的就餐秩序。 5、员工就餐应注意餐厅清洁,爱护餐厅环境,禁止随地乱扔乱倒。 第十六条食堂采购、领用和报销: 1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商,蔬菜 类可至批发市场购买。 2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实,以保证帐物相符。 4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计。 5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况,保管员根据厨师要求,现 场核对,食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金,并及时与财务部结算。 第十七条食堂人员的管理 1、食堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多; 2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员; 3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。 第四章奖惩 第十八条厨房奖惩原则 1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100 元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予 以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100 4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。 5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡,并对外来人员进行登记,若未遵照登记,扣 款10-50 6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退。 7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以 50 元以上罚款。 8、对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款 50-100 元,情节严重者予以辞退 9、食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理,并处以100 元以上的罚款或薪资降 级,情节严重者予以辞退。 10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100 节严重者予以辞退。11、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100 元,情节严重者予以辞退。 12、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区罚款50 元,情节 严重者予以辞退。 13、团结同事,工作中相互配合,不团结同事,并在团队中散布谣言者扣罚50-100 情节严重者予以辞退。14、工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖励 20-100 元,屡次受到奖励的提高薪资。 15、坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖励50-100 元,屡次受 到奖励的提高薪资。 16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者,奖励50-100 元,屡次受到奖 励的提高薪资。 第五章附则 第十九条本制度由行政部制定,总经理批准后实行,修改或终止亦同。 第二十条本制度由行政部解释。 第二十一条本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。
<二>食堂管理方案(二)
一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。 二、未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间; 三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生; 五、炊事员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 六、炊事人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员; 七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定,应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费; 同时,保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食,不得供应劣质、 腐烂、过期食物,违者公司予以辞退; 八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告 处分并罚款10-50 九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏;若属故意损坏物品要照价赔偿; 十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家,若发现有些类现象发生,则视为贪污,处处 以100 元以上的罚款,情节严重者予以辞退。 十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样,做到饭菜质量高、味道宄,要准时开饭,不 得消极怠工,未经许可,带外来人员进入食堂工作区; 十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经 发现立即辞退; 十三、食堂炊事员要积极主动的工作,并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量 的合理化建议; 十四、炊事员要坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益;如果工作态度和工作技能有 显着提高并受到领导及众多同事肯定,给予一定的奖励。 十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的 固定供应商; 十六、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制 十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符;每天将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计;食堂管理员根据财务部规定周期领取 食堂备用金,并及时与财务部结算。
<三>食堂管理方案(三)
目的为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定 本管理规定。 适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门,负责公司总部食堂的日常管理。 2、负责食堂日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括:食品市场价格 的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处 理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培 训教育工作。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂小餐厅接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营模式及隶属关系 食堂工作人员为公司正式员工,隶属公司行政部总务科管理。五、食堂管理规定及要求 1、人员上岗要要求 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。 食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; 所有食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承 担,体检结果报公司行政部总务科备案。 上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不 整等拖沓和不文明行为; 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指 甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; 严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提 出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向行政部总务 科反映; 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地; 入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处 六、食物的管理规定1、采购要求 由专人按需采购,专人验收。 货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,以市场批发价购买,保持新鲜。 行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物 的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处 理过程。 第月采购的食品必须做好祥细记录,做好日清月结。 2、食物卫生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生, 符合食物标准; 食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物; 3、安卫生规定 持证上岗,杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期 伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,禁止购买流动摊贩的熟食, 更不准购买病、死的肉类及制品;新鲜的钱类、禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放,防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及 时处理,不得留到第二天食用。 4、餐具卫生规定 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 5、环境卫生规定 每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常 整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊 具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换 气扇等进行彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇生。负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 七、员工就餐要求 1、就餐时间规定 全体员工午餐11:30—12:00,晚餐17:00---17:30。 2、用餐要求 就餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 员工家属进入食堂就餐的,也应遵守本管理规定,其就餐费用按公司有关规定收取,门卫处监督外带情况。 八、用餐管理规定及标准 1、用餐标准 1)员工用餐 按照成本价不高于5 “成本”是指除去人工工资,水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。 总部员工实行刷卡用餐制,当天第一次刷卡为自负2 元/次,第二次后(含第二次) 刷卡用餐为自负4 元/次,餐费在本月工资中扣除。 物流中心员工用餐实行餐券制,到行政部总务科购买餐券,第餐2 元,中餐为2 部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制,每餐5元,每次为 2)领导、客人(业务)、应聘人员等用餐公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐,标准为工作餐5 元/餐,需经部门主管 批准后方可生效。 应聘人员就餐标准为工作餐5 元/餐,必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后 可生效。 小餐厅包厢原则上每人为10---20 元,需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准 后方可生效。 2、用餐程序 公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉,注明用 餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准,由行政部总务科科长签字批准后通知食 堂安排就餐,就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐,〈工作联系单〉一式二份,一份 是总务科存根,一份交食堂。 领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排, 总务科必须填写〈工作联系单〉,食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排,〈工作联系单〉 一式二份,一份是总务科存根,一份交食堂,用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实 填写用餐金额并签名确认。 3、费用结算 员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总,汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资 专员处,作为财务支出的依据。 领导、客人(业务)、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中,由食堂负责人和总 务科核对汇总后交人力资源部,作为财务支出的据。 食堂负责人做好采购库存台帐,小餐厅支出,交总务科,进支核对。 由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。 月报表经各级领导审批后报财务部请
怎样做好食堂管理
转载以下资料供参考
如何管理好食堂
日常管理
1. 全面负责协调食堂的管理,及各项协调工作。
2.在上班时间,食堂主管应深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好甲方员工反应的问题;坚决督觉现场主管,上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
3.负责制定部门员工的工作职责,对员工进行考核和评估,根据其工作实际提出奖惩意见,监督和协调各班组之间的工作。
4. 根据本部门厨师的技术水平和特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
5.负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。
6.食堂主管负者与甲方工作人员勤沟通,认真了解甲方对食堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各种不可避免的事件,发现严重问题时应向上级汇报。
7. 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。
8.负责制订厨房各人员的具体作息时间。
9.负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。
10.完成上级交给的其它任务。
一、餐厅岗位设置
(一)职工餐厅下设办公室,设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)。
(二)餐厅灶间设厨师,服务员。
(三)职工代表5名。
二、餐厅管理规定
(一)就餐办法。
1、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐,特殊情况须提前说明原因,以便餐厅合理安排用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘,自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外,公休日一般不安排就餐。
(二)就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午11:30-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。
2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。
(三)就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。
8、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
(四)餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作,做到遵守纪律,服从分配,团结一致,搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品,凡违反者,视情节轻重扣发当月奖金或工资,直至辞退。
4、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭,并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗,不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中,要爱惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为,敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐,用餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前,保管员必须验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》,把好病从口入关,生食和熟食分开,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食,要经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证职工吃饱吃好。
6、提高警惕,搞好安全保卫工作,非厨房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。
7、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
六、库房管理规定
1、无关人员不准进入库房,领料完毕后,领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟,禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品,都必须办理相应的手续。
5、库房内禁止存放私人物品,库房内的物品不准私自外借和私自送人。
6、库房的钥匙由保管员妥善保管,不准随意交给他人。
7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作,以保证库存物品不生虫,无鼠害。
9、库房的各房间应配齐灭火器材,并保持性能良好。
10、库房每月盘点清库一次。
七、岗位职责
(一)餐厅管理员岗位职责
餐厅管理员在办公室领导下,全面负责餐厅各项管理工作,其主要职责:
1、负责制定餐厅工作计划,安排布置工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训,认真做好职工思想政治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、负责伙食调剂,审定食谱及接待工作。
7、负责市场调查,对采购人员实施有效管理监督。
8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、协调餐厅各环节的工作,妥善解决和处理各种矛盾,维护餐厅人员的团结。
10、完成领导交办的其他工作任务。
(二)餐厅会计岗位职责
餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作,接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是:
1、执行国家有关法律、法规,负责餐厅的财务工作。
2、负责餐厅的资金管理,成本核算。
3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、负责餐厅的固定资产管理,清查资产,每月盘库。
5、完成领导交办的其他工作任务。
(三)餐厅出纳岗位职责
1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规,负责餐厅的现金及存款的管理。
2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。
3、负责支付各项餐厅应支付的款项。
4、负责审核发票、入库单的正确与否。
5、负责餐厅的现金保管和安全工作。
6、负责餐厅的考勤工作。
7、完成领导交办的其他事宜。
(四)采购员岗位职责
1、根据采购计划或主管领导的安排,做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作,及时采购回所需物品、原材料。
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》,拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场调查,及时掌握市场价格、货源渠道,保证所购物品及原材料质优价廉。
4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单,交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度,做到发票与实物相符,手续完善,结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理,主动提供市场信息,根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、做好领导交办的其他工作任务。
(五)保管员岗位职责
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库,需过秤的要过称,需计件的要核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放,摆放整齐,标记明显,建立原材料进出帐簿,保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单,按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额,及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理,确保不生虫、不霉变,防止腐烂变质,最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、不得擅自存放个人物品。
8、完成领导交办的其他工作任务。
(六)服务员岗位职责
1、服务员必须具备正确的服务意识,具有良好的仪容仪表,熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净,无灰尘杂物,餐具要进行全面消毒洗刷。
3、就餐结束后,要及时清理卫生。
4、下班前检查是否关闭水龙、电源等,并整理好所有用具
智慧食堂到底能帮单位食堂解决哪些问题呢?
首先是分工和选人。计划下一共需要几个人员,确定如何分工,如厨师、帮厨、采购等,要把所有细项的工作都考虑全面,能具体到摘菜、切菜是谁最好。
制定合理的制度,最好能互相监督。如由其它人员负责买菜,厨师审核签字,管理部门报销等。根据食堂状况,确定食堂的产能,超出时给予适当奖励。制定合理的就餐管理制度。
经常了解市场行情和食堂情况,大的问题及时纠正,小的问题找到原因,逐步完善。
食堂工作总结的注意事项:
一定要实事求是,成绩基本不夸大,缺点基本不缩小,这是分析、得出教训的基础。
条理要清楚。语句通顺,容易理解。
要详略适宜。有重要的,有次要的,写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。
食堂备餐难 有好的食堂管理软件系统推荐吗?
星云餐智慧食堂通过信息化平台和数字化管理后台,对于食堂优化和升级有效提效,运营管理便捷多元。
符合企业管理特色
智慧食堂管理系统适用于政企单位、医院、中小学、高校等各行各业的食堂,多角度多功能打造出智慧食堂管理系统。针对各家食堂运营问题与需求的不同,个性化定制解决管理方案,搭载智能数字设备,直击食堂痛点,多渠道合理化运营,让食堂管理更加便捷。
深耕后厨运营管理
对于食堂管理者来说,进销存功能的精准能帮助食堂减少其他成本,精准采购计划所需,推动食堂和食材供应商的双向联动合作,使食材供应快捷方便。智慧食堂系统智能软件帮助监控食品安全,加强多方联系,食堂与就餐人员快速互动,推动监管多食堂档口统一化,解决食堂信息化建设度不高的问题。后厨退货、领料、调拨等协调工作均可在系统形成记录,根据当日数据,进行库存盘点。食堂管理者可通过移动端,可随时随地掌握食堂经营状况,避免原材料积压浪费,全流程监督管理采购库存。随时掌握食堂经营状况,直入直出,没有多余步骤,全流程采购监管。
营造员工归属
智慧食堂管理系统为了更符合大众口味,满足大众需求,订单完成后会生成互动点评功能,为食堂和员工建起沟通的桥梁,对餐品进行合理化建议。充分体现企业食堂以人为本的合理化关怀,让员工在企业中有强烈的归属感。
食堂的管理实施方案
满客宝是一站式智慧食堂解决方案提供商,以团餐ERP系统为核心产品,同时具备各类智能软硬件系统集成,及线上线下运营能力,实现对企事业、医院、学校等不同业态食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理。
满客宝智慧食堂支持多终端随时随地订餐,系统自动由订餐信息可反算出所需食材用料,制定精准的用料统计表,实现精准备餐,避免浪费。
转载以下资料供参考
食堂管理规章制度
第一章 总则
第一条 为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。
第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章 食堂工作管理
第四条 食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条 食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条 食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
第十条 餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
第十二条 餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。
第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。
第十八条 办公室受理搭伙申请,并负责通知食堂工作人员。
第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。
第二十条 来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐,自己请食堂人员另外解决。
第二十一条 食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
第四章 奖惩
第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条 考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。
第二十四条 考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。
第二十五条 连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
食堂管理员岗位职责
一、负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。
二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己,对师生一视同仁,要耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。
三、搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。
四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
五、认真做好食堂工作人员的考核工作。
六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。
七、积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不断提高业务水平。
八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。
九、监督检查炊事员的个人卫生。
十、注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。
十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。
食堂卫生制度及卫生标准规定
--------------------------------------------------------------------------------
一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
(六)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。
(七)食堂内外花栏干净,无灰尘,坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金**),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
四、个人卫生
(一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。
(二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。
五、库房卫生
(一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。
六、奖惩办法
(一)每月进行一至二次卫生检查评比,评出卫生先进食堂一名,年终予以奖励。奖金为300—500元。
(二)卫生不合格的食堂,除扣发平时奖金外,年终处罚现金100—200元。
(三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元,并写出局面检查。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。