餐厅应急方案_餐饮电脑系统故障应急预案

在平时各部门应准备蜡烛和手电备用，并且演练停电后各部门人员都应准备的应对措施：

1、突然停电后，首先工作人员不能慌张，立即启动应急预案：各区部长用对讲机汇报给主管、经理本区就餐人员的人数和桌数，服务员拿出备用蜡烛用小盘装上点燃后放置于桌面平稳处，并核对留台单查清还有多少菜未上，并报告本区部长各台买单情况，对未买单客人要加以留意以防其乘混乱跑单。

2、各级领导仔细了解客人情况并加强巡查，重点注意老人和小孩以及病人、残疾人等行动不便人群，劝阻他们不要随意走动，以防不小心碰伤或摔倒，工程部启动停电应急电源，保证通风和应急照明、海鲜池的正常运转。

3、保安部密切注视车场和各通道车辆和人员进出情况，通过严密而有序的指挥防止车辆碰撞和人员安全，并且密切注意有无可疑人员乘乱偷盗或进行其他不法活动。

4、相关领导应牵头成立临时指挥部接受各部门报告并作出指令，工程部积极协调供电单位问清停电原因和时间，即时将消息报告给临时指挥部，由相关领导给楼面部、厨房部、大堂部、收银台、酒吧等营业部门发布命令通知是否继续接待或是停止营业，各部门接到指示后应立即作出相关行动。

5、楼面各区部长积极协调客人将未上菜品、酒水退掉并安排人员帮客人买单，告诉客人停电原因，向客人致歉并提醒客人注意随身物品不要忘掉，电脑收银系统如因长时间停电而不能工作时，各区部长应指挥服务员将核对好的留台底单交收银台，由收银台负责手工结账。

发票不能开取时应由收银人员开具欠条，注明消费日期和金额，台号，并在欠条上加盖收银业务章，签上本人名字，留下客人****以便通知客人日后换取正式发票。即使突然停电，各部门工作也会有条不紊进行，不至于混乱。

星级酒店的应急预案（精选5篇）

　在平平淡淡的日常中，有时会面对自然灾害、重特大事故、环境公害及人为破坏等突发事件，为了控制事故的发展，往往需要预先编制好应急预案。那么你有了解过应急预案吗？下面是我整理的星级酒店的应急预案（精选5篇），希望能够帮助到大家。

　星级酒店的应急预案1

　一、酒店停电应急处理

　突然停电时，酒店管理人员启动应急照明系统，并通过广播温馨提示，按照提示采取应对方法，同时听从现场工作人员的安排，不要乱跑乱挤。特别是不要惊慌，以免引起踩踏的事故。

　1、配电值班人员接到或发现停事故停电后立刻到事故现场确定事故原因、事故造成停电面积，影响区域。

　2、如停电面积影响较小要及时通知使用部门做好停电后的各项应急准备工作。

　3、如停电面积较大要及时上报部门、通知使用部门、通知大堂副理，夜间发生问题要及时通知值班经理，详细说明停电原因、影响面积、处理情况以及应急措施。

　4、立刻对事故现场进行处理首先要确定故障点，断开故障点将故障范围降到最小，减少影响营业区面积。

　5、要尽量采取临时线路保障营业区用电和必要的设备用电供应。

　6、对事故处理情况要及时与使用部门沟通，说明事故处理进展情况，让使用部门做好各项应急准备工作。

　7、事故处理完毕要要及时恢复用电并通知部门、使用部门、夜值经理及相关岗位。

　8、供电正常后要对事故点进行监督跟踪防止故障再次发生。

　9、事故处理完毕运行正常后要对事故发生原因进行分析总结，找出发生故障原因从管理或即使角度对设备或线路进行相关改造，并整理文件备档。

　二、计划停电

　1、计划停电是指供电部门对线路进行计划检修。计划检修前两天会同通知使用部门到供电部门办理工作票。

　2、值班室接到通知后要立刻报部门领导，并通知酒店领导。书面通知各部门详细停电时间做好各项准备工作，做好住客的解释工作

　3、通知各部门计划停电可以对双路供电线路进行自动转换，时间需要3秒钟，这3秒钟酒店各部门要做好各项准备工作。

　4、计划停电各部门要做工作好住客解释工作、电梯停放一楼、使用电脑要提前关闭等工作。

　5、停电后工程部按规定对线路进行转换，转换完毕后对酒店低压配电室进行送电、同时对一楼配电室进行投送。投送完毕电话查询各部门各岗位供电情况。

　6、供电正常后巡查负二层供水设备、低压配电室、十七层水箱水位，巡查完毕在巡查记录上登记巡查情况。

　7、整个供电处理完成后在工作日志上详细登记操作时间、步骤、人员存档。

　三、电梯停电应急处理

　停电时会引起消防系统报警，而消防系统报警会引起电梯停止运行。消防人员会迅速查清报警点位置和数量，电话通知保安值班人员急赴现场查看。作为乘客要保持镇静，通过电话与外界保持联系。营救人员要根据楼层灯指示或小心开启外门察看，在解救被困人员前，应先切断故障电梯电源。

　①当大厦出现停电事故后，电梯维修人员应手持应急照明设备第一时间到达监控室查看电梯位置。

　②电梯维修人员到达电梯所在楼层时首先确定电梯的准确位置，判断是否可以放人。

　③当电梯离地面80公分以上时不可以放人，需要盘车到平层位置后才可放人。

　④当判断电梯位置无法放人时，应安慰乘客：“请您耐心等待，您在轿厢内最安全”。

　⑤当放出被困人员后，应引导住客走安全通道离开大厦。

　⑥电梯维修人员应到机房断掉所有电梯的总电源，防止电梯恢复后大电流冲击电子板。

　星级酒店的应急预案2

　一、容易发生问题的部位

　1、大堂内、前门区域

　2、家常菜馆、中餐厅、宴会厅

　3、保龄球、桑拿部、美容美发、知青之家

　4、停车场、后门区域

　二、安保部的职责

　1、大堂岗要密切注视门口、大堂内、家常菜馆、美容美发的异常情况；员工岗要密切注视后门、停车场、桑拿部、保龄球馆的异常情况。

　2、注意观察成群结伙来酒店的青年人(衣着打扮、言谈举止、有无酗酒)及时发现可疑迹象和闹事苗头。

　3、在巡视过程中，注意观察中餐厅、家常菜馆、知青之家、保龄球馆有无饮酒过量的人，发现后要及时提醒服务员不要售酒给他，如发现异常情况随时通报监控室。

　三、餐饮、娱乐场所服务员的职责

　1、严格控制客人的饮酒量，发现饮酒过量的客人应立即通报监控室（xxx），同时通知餐饮部、家常菜馆、知青之家、娱乐部经理或领班对客人进行劝阻，并停止向其出售烈酒。

　2、听到或看见有打架斗殴及流氓滋扰以及公安机关协查通报中通缉的犯罪嫌疑人，应及时报告监控室（xxx）。

　四、发生打架斗殴，流氓滋扰的处理程序

　1、报警：一旦发生打架斗殴，流氓滋扰案件，在场服务员应及时报告监控室（xxx）。报案人要讲明发案地点、人数、国籍、闹事人是否携带x支或其它凶器，并报清自己的姓名或工号。

　2、监控室值班员接到报警后，

　A、立即通知安保主管、领班带对讲机赶赴现场，随时将情况反馈监控室；

　B、立即通知安保部经理、公安室主任、大堂副理，赶赴现场；

　C、立即通知休息的安保员赶赴现场；

　D、立即通知大堂岗，员工岗安保员密切注视大堂和员工通道的情况；

　E、立即通知案发部门或承包户的经理赶赴现场。

　3、安保部经理、公安室主任、大堂副理赶到现场后，积极进行劝阻工作，带领安保领班、队员及案发部门服务员，将斗殴双方或肇事者分开，迅速平息事端，以防事态扩大，将主要肇事者带至公安室，如发现闹事人携带有x支或凶器，应立即报告总经理或总支书记，并迅速与长航公安局治安大队取得联系，请他们立即出警。

　4、案发部门经理或承包户家常菜馆、桑拿部，美容美发、知青之家等单位负责人，接到报警后，应迅速赶赴现场，带领员工配合安保部工作：

　A、保护收银员将现金转移到安全部位；

　B、保护其他客人撤离现场；

　C、指派专人保护贵重物品；

　D、配合安保员将斗殴双方或肇事者分开。

　5、案发现场的部门或承包户经理、领班及员工都负有保护国家财产，保护客人人身、财产安全的责任，都具有同违法犯罪行为作斗争的义务，如发现视而不见，无动于衷，袖手旁观者，将进行严肃处理。

　6、在将斗殴人员或肇事者带往公安室途中，要提高警惕，注意发现他们身上有无凶器，如有，应及时收缴，以免发生伤害或逃跑。

　7、公安人员赶到现场后，安保部注意保护现场，疏散无关人员，划出警戒线，担任警戒巡查，在现场检查发现遗留物品，案发部门查清设施设备是否遭受损坏、损坏的程度、数量、直接经济损失价值等。

　8、如发生严重伤害，安保部经理应按总经理指令，与市急救中心联系前来抢救，如发生死亡，由公安部门处置。

　星级酒店的应急预案3

　一、发现案情立即报警

　每个员工在酒店内一旦发现发生了抢劫、绑架、凶杀、枪杀等重大特大刑事案件，必须迅速将案情信息传到总机室（xxx）和监控室（xxx）。

　l、员工在发现案情时，不要惊慌失措，应沉着冷静，就近用电话向总机室（xxx）和监控室（xxx）报警。

　2、报警时，应语言清晰地将案发时间、地点、区域、楼层房号、人数及简要情况报告清楚。告知报警人的部门、姓名或工号。

　3、总机室、监控室值班员应迅速准确地记录案情信息，并立即报告安保部经理。

　4、安保部经理接警后须即可赶赴现场，了解案情后，立即向总经理或总支书记汇报。

　5、总经理或总支书记接到报告到达现场后，应立即作出是否向长航公安局治安大队报警的决定。

　二、有关部门的职责和任务

　1、安保部：

　A、监控室立即通知大堂岗、员工岗封锁前、后门，禁止任何人员出入酒店，特殊情况需出入的，公安人员到达前，经总经理或总支书记决定；公安人员到达后，由他们决定。

　B、监控室通知主管、领班、休息的安保员赶赴现场，划定警戒线，控制无关人员进入，维护现场秩序。

　C、如发现犯罪嫌疑人正在行凶或准备逃跑，应立即将其抓获并派人看守，待公安人员来后交他们处理。

　D、如有人质被绑架，应采取必要措施，控制事态发展，待公安人员来后配合行动。

　E、如被害人伤势严重，应立即与市急救中心联系前来抢救；如被害人已经死亡，待公安人员、法医来后配合工作。

　F、公安人员勘察现场、调查访问、侦察案件时，做好配合工作。

　G、记录整个案件的处理情况。

　2、客房部：客房部经理携带万x钥匙赶赴现场以备急用，按总经理或总支书记指令配合安保部工作。

　3、工程部：工程部经理带一名电工携带手电筒，接线板、照明设备以备急用，按总经理或总支书记指令配合安保部工作。

　4、前厅部：

　A、负责提供涉案客人的资料信息；

　B、负责提供办案人员调查案件的临时办公、休息地点；

　C、保管客人遗留下来的财物及行李物品。

　5、有关部门：按总经理或总支书记的指令配合安保部或公安人员工作。

　星级酒店的应急预案4

　酒店的应急预案：

　一、停电紧急处理：

　各部门如发现突然停电，应立即向部门主管及工程师、保安部报告。

　保安部应及时调集人员严格把发各出入口通道，防止不法分子趁乱作案，同时保护好酒店客人人身、财物安全。

　若有宾客在停电期间被关在电梯内，监控中心应立即通知大堂副理和巡逻保安配合工程疗员工设法借酒客人，并稳定被困客人的情绪。

　保安部经理应在大堂加强保卫力量，短时间停电，可向客人解释，长时间的停电，应配合大堂副理引导客人从楼梯通道进入客房。一旦供电恢复正常，保安员对整个大楼进行检查，确保正常运转。

　二、客房门没有关：

　轻轻敲3下门，其用语为“您好，安全服务员”，无回答时，连续3次

　当有客人回答时，就向客人解释“您好，我是保安部的某某，巡楼时发现您的门未关，又没有看到您，为了您的安全请您关上门好吗？谢谢您。”

　若三次敲门后仍无回答，就站在适当位置（不要进房）然后通知大堂副理和楼层服务员到达现场。

　等到大堂副理、楼层服务员来后，先让服务员证实客房是否有客人入住

　有客人入住时，检查有无被翻动和搏斗的迹象。如发现这种情况，应注意观察，看床的两侧是否有客人被害的迹象，检查卫生间，看有无客人被绑在里面。无客人入住时，要弄清楚是服务员忘记锁门还是不法分子所为。

　做值班记录，把发现的和各方面协作人员观察到的情况以及进入房间的情况做好记录。

　三、客房内异常声音的处理程序：

　呼叫声、打闹声、电视声音异常过大，发现此类情况应立即报告保安部，通过大堂副理打电话了解情况，同时保安部应增派人员到该楼层进地控制，注意隐蔽好，以免引起客人惊谎。

　如没有人接电话，可通知管家部员工叫门，仍无人开门，应判断是客人内部争执还是犯罪嫌疑人所为，如是犯罪嫌疑人所为，保安部主管视情况打110报警，根据酒店值班经理和大堂副理的意见，可强行将门打开，制止不法行为。

　吵闹声和哭泣声：员工发现此类情况，应迅速报告保安部，然后通知大堂副理，通过大堂副理电话到房间委婉了解情况，如属客人内部之间的争执可由大堂副理或值班经理负责调解，同时应通知监控注意该房有无异常情况。

　撞击声：听到房内有特别的撞击声，现辩别这种声音是砸东西的声音还是打架砸人的声音，迅速把情况报告给保安部和大堂副理，增派保安人员到该楼层做好控制，然后由管家部服务员叫门，情况正常，可由大堂副理或值班经理负责调解，如属异常情况，可由保安部出面处理，情节严重者，交由公安机关处理。

　四、酗酒客人的处理程序：

　无论酒店内喝醉酒还是在外喝醉的客人，保安员都应注意，客人醉酒后失去正常理智，处于不能自控状态，有的胡言乱语，甚至滋事、损坏酒店财务、调戏妇女等，保安员应时刻注意并灵活处理。

　对尚未安全失去理智的醉酒客人，保安员应及时通知大堂副理或值玫经理进行处理，或者将其劝至客房或其它适宜的地方，待其酒醒。

　如醉酒客人不听规劝，妨碍酒店的经营秩序，可将其强行带入房间进行约束，待其酒醒。

　如醉酒客人在公共场所发酒疯，打人，骂人，毁坏酒店财产无法控制时，保安员应立即制止其行为，并报公安机关处理。

　醉酒客人因酒精中毒严重，面色苍白，口吐泡沫或其它严重症状时，应及时通知大堂副理或值班经理，送到医院抢救。

　五、打架斗殴、流氓滋事：

　保安员注意成群结伙来店人员，发现可疑现象和闹事苗头及时上报并上前制止。

　一旦发现打架斗殴、流氓滋事事件，在场服务员要及时报告保安部，保安部应立即派当值保安员上前控制事态，保护好酒店其他客人、员工人身安全和酒店财产安全，同时拨打110报警并通知值班经理到场。

　保安员将殴斗双方或肇事者分开，把肇事者带到保安部，交公安机关处理。如事态严重，有伤害事故发生，一方面要抢救伤员，另一方面要及时报警。

　将肇事人员带往保安部途中，要提高警惕，注意发现对方身上有无武器，如有，要及时收缴，以免发生伤害或逃跑。保安员在现场检查发现遗留物，查清酒店设施是否遭受损坏，损坏程度及数量。

　六、客人差欠、拒付酒店费用的处理程序：

　保安部接大堂副理通知后，应详细了解客人情况，年龄、性别、外貌特征、房号、是否在酒店内等，及时通知监控室注意跟踪监护。

　通知保安部经理做好防范措施，防止此人离开酒店或采取暴力行为。在客人未付清费用以前，如客只要到酒店其他区域办事，保安员要隐蔽地跟随客人，以便随时掌握客人动态。

　如客人要出酒店，应礼貌地将其拦住，通知大堂副理和客人交涉到圆满结束后方可撤岗。如遇到拒付费用又不讲理的人员，一方面通知大堂副理协调，保安部做好控制，另一方面通知公安机关。

　七、客人意外受伤、病危、死亡处理：

　接到报告后与相关部门人员迅速赶到现场。仔细询问客人情况，根据客人受伤程度和病危人员的现状采取就地急救或送医院治疗。

　保安部主管协助相关部门送客人去医院。在客人单位人员及亲属未到之前，派员看护。危重病人，保安经理须在场，以防病情恶化。

　如有客人死亡时，应确衣死者身份，保护好现场，并立即与公安部门联系，配合公安人员做好处理工作，按客人登记及其它线索与客人所在单位及亲属联系，协助做好善后工作。按有关程序进行调查，并写出调查报告，详细提供给有关部门及亲属，并将调查处理结果呈报总经理。

　八、防风、防汛等自然灾害应急处理：：

　准备工作：

　保安部经理必须到现场，各岗位人员各就各位，各部门要保证人员值班。通知总经理等酒店领导同时做好防风、防汛的准备工作。

　加强酒店风外的巡逻，外保人员检查酒店外墙的玻璃窗是否关闭，指挥车辆不能停在风口、紧急出口处，发现情况及时报告。做好沙包等各种抢险救灾物资的准备。紧急情况下，执行酒店领导指令。

　九、接待VIP的安全保卫方案：

　成立领导小组和安全指挥中心：

　组长：

　副组长：

　成员：

　安全指挥中心设在保安部监控室，由保安部经理、副经理全天24小时轮流值班。做好接待前的安全准备工作，配合公安部门检查和准备。

　星级酒店的应急预案5

　为加强本酒店火灾发生时的应急处置工作，明确职责分工、处置程序和有关要求，制定本酒店火灾应急预案。

　一、组织机构及其职责

　灭火组织机构分为总指挥和4个工作组组成，具体的人员安排和职责如下：

　（一）总指挥

　灭火总指挥由酒店总经理担任，其主要职责是：

　1、根据火灾现场情况，迅速协调施救配合工作；

　2、果断向下达已发生或者可能发生的突然事件的紧急处置指令；

　3、按火情扑救实际，随时调整施救方案，尽可能地将损失降到最低限度。

　公安消防队到场后，总指挥应当将指挥权交公安消防队，按照公安消防队伍现场指挥员的要求，做好协助配合工作。

　总经理不在时，由授权消防工作负责人担任，均不在时，由在场的单位最高领导担任。

　（二）现场灭火行动组

　现场灭火行动组组长由安全部负责人担任，安全部负责人不在现场时，由总指挥指定。其主要职责是：

　1、立即向公安消防队报警，并如实报告火灾发生的范围、火势大小、有无人员被围困等情况；

　2、在第一时间组织当班安全部人员、义务消防队员和在场员工启用现场消防设备设施进行自救；

　3、密切注意扑救人员的人身安全；遇有重大危险时，应当撤离。

　（三）疏散引导组（员）

　疏散引导组组长由消防主管担任，客房疏散引导各个楼层义务消防员（在岗）负责、娱乐、ktv区域疏散引导由该区域义务消防员负责，公共区域各自服务范围所在部门负责，餐饮区域按照前后台，餐厅的`类别由经理（主管）负责，后勤办公区域疏散引导由行政办、后勤办义务消防员负责，地下车库、工程设备房区域疏散引导由工程部值班工程师、安全值班人员共同负责。

　其主要职责是：按照事先分工在安全出口、疏散走道疏散，引导人员从就近的安全楼梯、通道疏散。

　（四）警戒、救援组（员）

　警戒救援组组长由安全部主管担任，成员由工程部、人资部组成，其主要职责是：

　负责救援行动不便或者受伤人员撤离火灾现场，协助疏散组引导、疏散人员，阻止无关人员进入、处理突发事件，维持现场秩序，清点人员，记录火灾情况。

　二、灭火疏散处置程序

　（一）火警、火灾的确定和报警

　当消防控制中心接到火警报警时，其中一名值班员应当手持对讲机或者通知安全员立即到报警现场查看（另一名值班员不得离开消防控制室），确定是误报还是火灾，并马上通过对讲机向消防控制中心报告；

　消防控制室接到消防控制室的火灾探测器报警通知时，接到通知的人员应当立即前往现场查看。

　任何人确认发生火灾后，无论火灾大小，现场人员和消防控制室的值班人员应当立即立即向119报警，报警时应讲明单位具体地址、起火楼层部位、何物引起火灾、有无人员被困及火势大小等。

　起火现场人员向公安消防队报警后，应迅速按下火灾自动报警系统手动报警按钮或者利用现有的通讯器材向消防控制室等外界人员传达火灾信息。

　（二）初起火灾的处置程序

　1、起火现场附近的员工，为第一灭火力量，应在1分钟内立即采取以下措施：

　①就近取用灭火器材进行初起火灾的扑救；

　②关闭火灾区域内的电源；

　③疏散火灾区域附近的无关人员或者顾客；并稳定好疏散人员的情绪，维护好现场秩序；

　④疏散引导员在安全出口附近组织人员疏散；

　⑤确认工作场所区域内无人员被困。

　⑥根据火势蔓延情况，确定是否下防火卷帘门；

　⑦始终保持与消防控制室的联系。

　2、酒店的义务消防队为第二灭火力量，应在接到发生火灾的3分钟内，立即赶赴火灾现场（一般通过楼梯），会同第一灭火力量采取上述措施，及时扑灭火灾、疏散人员。

　3、消控中心值班人员应采取以下应急措施：

　①立即启动喷淋泵及消火栓泵；

　②除消防电梯外，将火灾区域内的电梯迫降到底层；

　③切断火灾层非消防用电电源；

　④始终保持与起火现场的联络，及时了解扑救情况；

　⑤开启火灾事故广播切换音频，发出录制的紧急通知，说明起火的楼层部位和火势蔓延的区域，稳定人员情绪，告知所有顾客在疏散引导员的指引下有序的疏散；并立即转告总机话务员通知酒店消防安全管理委员会全体成员；

　⑥保持对外的一切联系。

　三、火灾发生时应注意的事项

　1、火灾发生后，不要惊慌失措，要沉着冷静，果断处置，更不能大声尖叫；

　2、初起火灾时竭尽全力设法扑救，控制火势蔓延；

　3、不要留在危险地段；不要回到着火点拿遗留的物品；

　4、因电引起的火灾，在未切断电源时，不要使用水和消火栓扑救（应使用干粉灭火器），以免因水导电，危及人身；

　5、不要使用电梯，不要进入自动扶梯间；

　6、除不得已外，不要敲窗跳楼；

　7、被烟雾笼罩或者能见度低，应用湿毛巾、袖口、餐巾纸等捂住口或者鼻等部位，并按安全出口指示标记俯地或者沿墙向室外疏散；

　8、如果你正处在室内，发现烟雾从门缝进来，应先用手在门上试探一下，如感觉很烫，说明门外正在燃烧，此时不能开门；如感觉不烫，应试探性的开一条门缝察看室外情况，如无法逃生，应立即关紧房门，采取措施防止烟雾进入（如用布条或者毛巾堵住门缝），有条件的，向门上不断地泼水，并不断地将房间内不易砸伤人的物品扔向窗外并通过电话向110指挥中心报警，以提醒救护人员营救；

　9、在引导酒店宾客疏散时，千万切记，应从就近的安全楼梯向下撤离；如就近的安全楼梯被火或者烟封堵，应走其它就近的安全楼梯；

　10、在撤离时，应随手把经过的门关上，特别是起火的房间，以阻止火势蔓延。

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